你和长沙之间 只差这6款地道美食的距离

来源:网络整理    作者:采集侠    人气:    发布时间:2018-06-08    

你和长沙之间 只差这6款地道美食的距离

  省会长沙自古便是美食都会,西汉时期,湘菜的烹饪手法已有九种,菜肴更多达109种。

你和长沙之间 只差这6款地道美食的距离

  长沙话中有个词叫“好韵味”,专用来形容味道好、生活滋润等意思。“呷”(长沙话“吃”)便是当地人生活中不可或缺的大事。

你和长沙之间 只差这6款地道美食的距离

  要想发掘韵味的长沙小食,无论穿梭在富有历史气息的太平街,钻进烟火气浓烈的苍蝇菜馆,抑或是街头巷尾的小吃铺里,都能体验到食欲大开的享受…

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  长沙米粉

  “长沙的米粉,长沙的菜,长沙的小伙长得帅。”

  朗朗上口的打油诗是长沙人风趣诙谐的写照。新的一天,通常是从一碗米粉开始的。

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“一碗热气升腾的米粉端上桌,用筷子夹起送至嘴边,吸溜进去,大声地“唆唆唆……”滚烫的酸甜苦辣入胃,直至微微冒汗,打着饱嗝。这一连串“唆粉”动作完成,才能引出长沙人充实的一天。”

  这是潇湘晨报上关于长沙人“呷粉”的一段描述。

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  地处长江以南的几大省,诸如两南两广(湖南、云南、广东、广西)都是资深米食爱好者,湖南米粉更是多种多样,长沙米粉、郴州鱼粉、常德牛肉粉…据统计,仅长沙就有上万家粉铺,足以看出湖南人对米粉是真爱。

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  一碗好吃的米粉少不了三要素:首先是猪骨熬制成的汤头,如果说汤头是米粉的灵魂,那么码子就是点睛一笔,码子是放在米粉上的配菜,常吃的码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁等;最后当然少不了吃上去“呲溜”爽口的米粉,米粉又分圆粉和扁粉,扁粉容易入味因此更受欢迎。

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  在旧时,买粉又叫买筹,是极讲究之事,粉铺门口挂有木条做成的筹码,下单后将码交给厨师,将筹码挂在碗里,待米粉做好再拿走。

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  位于赤岗冲附近的公交新村粉店,外形虽不起眼,一早上据说能卖出3000多碗粉,不管是远道而来的游客,还是附近生活的街坊邻居,都爱在这里呷上一碗。

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  人均10元的粉,码子比别家大了整整一倍,再以辣椒、蒜蓉、酸豆角等调味,一碗下去,保证人生无憾。

  公交新村粉店

  长沙市赤岗冲公交新村站旁边的小巷子里

  6:00-13:00

  

  臭豆腐

  在吃货的美食地图中,提及长沙,必少不了“臭豆腐”的大名。

  这种外焦里嫩、鲜而香辣的小吃,就连毛主席也评价其“闻起来臭,吃起来香。”

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  起初,臭豆腐并不叫臭豆腐,据《长沙饮食志》记载,可追溯到上世纪30年代来自湖南湘阴县的油炸豆腐,之所以在长沙“臭名远扬”,由湘阴人姜二爹发扬光大。姜二爹12岁学习油炸豆腐制作工艺,起先从落棚桥的简陋小摊,再到火宫殿牌坊下的固定摊位,对臭豆腐从选材到制作都十分用心。

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  正宗臭豆腐的制作工艺并不简单,得先将黄豆磨浆制成豆腐原胚,放入香菇、冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制而成的卤水中浸泡,再将卤水浸泡过的豆腐用文火炸焦,在每块豆腐上钻孔滴入辣椒油、酱油、芝麻油等佐料,保证食用时外表酥脆、内里多汁的独特口感。

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  初闻臭气扑鼻,细品唇齿留香。臭豆腐的“臭味”其实源于发酵过程中产生名为硫化氢的化合物,常有人担心卤水来源是否卫生而对臭豆腐敬而远之,其实正宗臭豆腐所用的卤水是来自十分常见的发酵工艺,丰富蛋白质和发酵时产生的植物性乳酸菌,都具有调节肠道和健胃的功效。

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  始建于清朝乾隆年间的火宫殿,集传统民俗、火庙文化和饮食文化于一身,总店位于湘风美食集中地——坡子街,这里以“八大小吃十二名肴”著称,其中臭豆腐声誉最高。

  就连毛主席解放后故地重游来到火宫殿,惊觉臭豆腐的味道与他游学时吃到的依然不变,大笔一挥,写下:“火宫殿的臭豆腐还是好吃”。当然,除了火宫殿以外,许多名不见经传的臭豆腐小摊也十分美味。

火宫殿

火宫殿

  长沙市天心区坡子街127号

  10:00-22:00

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  小龙虾

  夏日夜晚,宵夜摊上总能见到这样一番景象:食客们头顶冒汗,一边奋力剥壳,一边吮手指,每桌都堆满了啤酒和红色小山,这吃的便是让长沙人“欲罢不能”的小龙虾。

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